Som jeg skrev forleden er det netop nu tid til at plukke hyben! Og jeg lovede en opskrift på hybenmarmelade som jeg glemte alt om. Den kommer her.
Ingredienser:
- 2,3 kg rensede hybenskaller (Vægten halveres ved rensning, så til denne portion skal plukkes ca. 5 kg).
- 2,3 liter vand
- 2 kg rørsukker eller almindelig sukker
- 4 dl eddike
- 2 poser Dr. Oetker Geleringspulver a 20 gram.
- Vanillesukker
- Atamon
Fremgangsmåde:
- Pluk hyben i naturen
- Skær frugten midt over og rens kernerne ud, dette kan tage ret lang tid!
- De rensede hybenskaller, vand og eddike koges i 5 minutter uden sukker.
- Det meste af sukkeret hældes i og røres rundt.
- Koges til hybenfrugterne er møre (10-20 minutter, prøv dig frem)
- Mens blandingen koger kan du gøre dine glas klare. De skal skylles med en atamonblanding (står bag på flasken hvordan), for at marmeladen kan holde sig i lang tid.
- Bland resten af sukkeret med geleringspulveret og hæld blandingen i stille og roligt under omrøring. Dette er med til at give marmeladen konsistens. Det kan klumpe hvis det hældes i uden at blande det med sukker først, taler af erfaring 😉 Vær opmærksom på at geleringsprocessen først begynder ved afkøling, du kan derfor ikke vide hvilken konsistens du ender ud med ved dette stadie.
- Fjern gryden fra varmen. Når det ikke længere koger tilsættes 2 hættefulde atamon (konserveringsmiddel) og en smule vanillesukker.
- Hæld blandingen på glas og skru lågene på.
Vi fik 7 glas med ovenfor nævnte forhold. Vi blev tilfredse med konsistensen, men der er mange parametre der spiller ind. Så det gælder om at prøve sig frem. Man ved det desværre først når det er for sent. Det kan anbefales at vende glassene under afkølingsfasen, for at fordele frugterne mest muligt. Det har det med at dele sig i 2, indtil geleringsfasen er nået til et bestemt punkt. Gør ikke noget ved smagen, bare bekvemmeligheden.
Enjoy! Og kom gerne med jeres fif til den bedste hybenmarmelade!
Du kan også se endnu en god opskrift på klassisk hjemmelavet hybenmarmelade her.