Kan i huske jeg skrev den anden dag at jeg var igang med projekt “lav hyldeblomstsaft”?. Well, i am, eller was… Sådan her så det ud efter 3 dage i køleskabet med et par omrøringer om dagen:
Jeg undrer mig lidt over nogle af blomsterne blev “sorte”, men sådan skal det nok være. Første trin var at frasortere citronerne og blomsterne. Til det brugte vi en almindelig sigte. Så ser det sådan her ud:
For at fjerne det sidste grums hældte vi det igennem et rent vistestykke, og saften blev rigtig fin og klar:
Ifølge opskriften skal det fortyndes med 3-4 dele vand og jeg må sige saften ser rigtig fin ud.
Den er lige sød nok til min smag, men tænker at hvis jeg tilføjer citronsyre næste gang jeg kaster mig over det vil det formentlig hjælpe. Og indtil da kan det jo serveres iskoldt med en skive citron i. Familien kan godt lide det, hvilket er heldigt. Nu ligger der i hvert fald 2½ liter ufortyndet saft i fryseren.
Opskriften jeg brugte er:
- 40-50 afstilkede blomsterskærme (brugte nok 60)
- 1 kg sukker
- 3-4 økologiske citroner
- 2 liter vand.
Kog vandet sammen med sukker. Når det er helt opløst tilføjes citroner i skiver og hyldeblomstskærmene, og der røres godt rundt. Sluk for blusset og afkøl. Når det er afkølet, sættes det på køl og skal herfter trække i 3-4 dage. Der skal røres i det et par gange dagligt.
Frys ned i plastflasker eller hæld på patentflasker, der er skoldet og skyldet i atamon.
Den færdige ekstrakt blandes med 3-4 dele vand afhængig af smagsstyrke.