Nemme muffins med hindbær

Nogle dage når trangen til det søde trænger på, så er det ekstra fantastisk at have en opskrift der er hurtig at lave. Her kommer de nemme muffins med hindbær (eller blåbær, eller andre bær for den sags skyld) til din redning.

Disse hindbærmuffins er super nemme at lave og det tager vitterligt ingen tid at lave dejen. Hvilket jo er perfekt hvis man f.eks. skal have kage med i skole eller på job. Udover at det er en nem opskrift, så er den samtidig en fedtfattig version – win win.

Ingredienser til nemme muffins med hindbær

• 2 æg
• 2½ dl skummetmælk
• ½ tsk salt
• Lidt under 4 dl hvedemel
• 2 tsk bagepulver (gerne med top)
• 2½ dl brun farin
• 1 tsk vanillesukker (gerne med top)
• 50 gram smeltet flydende margarine
• 3 dl bær

Fremgangsmåde

1. Bland mel, bagepulver, brun farin, vanillesukker og smeltet smør.
2. Pisk i en anden skål æg, mælk og salt.
3. Hæld det piskede i det blandede.
4. Tilsæt de groft hakkede bær og bland dem med dejen.
5. Hældes i muffin-forme (ca. halvt fyldt)
6. Bages ca. 20 minutter ved 200 grader

Jeg har fået 16 ok store muffins ud af denne opskrift på nemme muffins (har fyldt ca. 2 spiseskefulde dej i hver form). Du kan med fordel tilsætte 100 gram hakkede chokoladestykker i muffindejen, det smager også dejligt.

Du kan tilsætte lige præcis de bær eller frugtstykker du vil i denne opskrift. Jeg plejer at bruge frosne jordbær eller hindbær, og det er lettest at hakke dem mens de stadigvæk er let frosne. Jeg har også lavet en lækker opskrift på blåbærmuffins som du kan se her.